宠物食品原料鱼粉的替代品研究

鱼粉是以全鱼为原料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎、加工之后的粉状物。这种加工工艺所得的鱼粉为普通鱼粉，如果把制作鱼粉时产生的蒸煮液浓缩加工，做成鱼汁，添加到普通鱼粉里，经过干燥粉碎所得的鱼粉叫全鱼粉。以鱼下脚料为原料制得的鱼粉叫粗鱼粉。国家一些法规文件里强调鱼粉中不得掺有鱼粉以外的物质。

鱼粉资源的产量及分布

世界鱼粉以北大西洋渔场（北海渔场）和北大冰洋（纽芬兰渔场）为主，其实是秘鲁和智利渔场，主要供应动物食用。其他渔场包括俄罗斯、日本、芬兰、挪威、冰岛等地方。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、俄罗斯、挪威等，其中秘鲁、智利、美国、泰国、中国五大国的鱼粉占世界总产量的的65%,而秘鲁与智利占到总产量的40%以上，而且波动不大，且出口量约占总贸易量的70%.我国主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。

从上世纪60年代开始，全球鱼粉产量基本稳定在600万t-700万t的水平。在1998年，由于受到厄尔尼诺的影响，产量降到了534万t.为保护渔业资源，从2006年开始，秘鲁不再采用限时不限量的奥林匹克式捕捞制度，而采用限时限额的捕捞配额制，之后年捕捞量略微减少，但世界鱼粉产量趋于稳定，全球产量维持在500万t左右。

据专家预测，我国渤海、黄海鲲鱼可捕量为70~120万t,1998年达到高限120万t,这几年出现资源衰退迹象。近年来，我国沿海捕捞量下降明显，用于生产国产鱼粉的原料鱼的捕捞量下降幅度最大，其中山东沿海比去年减少了2/3,浙江地区减少一半，渔业资源总体上北移，山东区域处于中等水平，大连区域较多。不过近年由于过度捕捞和海洋领域的争执，目前国产鱼粉应该在30~40万t的产量。

鱼粉的分类

鱼粉的分类根据不同的标准分为不同的种类。

根据来源分为进口鱼粉和国产鱼粉，根据产地不同分为秘鲁鱼粉、智利鱼粉、美国鱼粉、越南鱼粉等。以工艺过程中不同的烘干方式又分为直火鱼粉、热空气鱼粉、蒸汽鱼粉三大类，不过随着环保要求，秘鲁国家这几年基本上没有直火烘干的鱼粉了。而以鱼粉的原料来源分为白鱼粉和红鱼粉。

目前市场上随着不同的客户对鱼粉的需求不同，鱼粉市场根据鱼粉的商检报告指标分为不同级别的鱼粉，不同的级别市场价格不同，相邻级别的鱼粉差距在200~400元不等，具体分类见附表。

国产鱼粉的分类

国产鱼粉主要是根据其加工工艺分为分为脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉三大类：

1.脱脂蒸气鱼粉

脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%~70%之间，VBN通常≤120,酸价一般在2~7之间，胃蛋白酶消化率在90%~97%,盐分1%~3%之间。

2.半脱脂鱼粉

半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水（含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。蛋白一般在60%~66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80%~90%之间，盐分在4.5%~5.5%之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。

3.全脂鱼粉

全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。

鱼粉的替代品研究

虽然鱼粉作为动物蛋白原料具有营养物质含量丰富，饲喂效果极佳等特点，但由于鱼粉消耗量的增加和捕捞量的降低、价格昂贵且还在不断上涨，进口鱼粉价格一般在10 400~10 80O元/t,国产鱼粉价格也在9 800~10 000元/t.且鱼粉在使用过程中也存在一些问题，如盐分含量高，有的甚至高达30% ,用做饲料会导致食盐中毒；贮存过程中，在高温高湿条件下，容易发霉变质、腐烂；掺假现象比较严重，且掺入的大多是廉价、消化利用率低的饲料。因此寻找开发鱼粉的替代品成为行业亟待解决的问题。

鱼粉替代的原则是蛋白质含量高，氨基酸平衡性较好，适口性好，原料成本低。目前研究较多的鱼粉替代品主要为大豆浓缩蛋白﹑棉籽蛋白等植物性蛋白，也有部分关于肉骨粉、羽毛粉、血粉、蝇蛆粉等动物蛋白源的研究。

1.大豆浓缩蛋白

大豆浓缩蛋白（SPC）是一种大豆深加工产品。SPC具有高蛋白消化率、氨基酸组成好、适口性强、抗营养素低等优点。目前，大豆浓缩蛋白的市场价格是6 500元/t,在价格方面，大豆浓缩蛋白远低于鱼粉，大大降低了成本；在营养成分方面，其与鱼粉营养成分对比如表1所示。

由表1可知，在蛋白方面， SPC的蛋白含量比鱼粉高，在氨基酸方面，SPC除了组氨酸和蛋氨酸的含量比鱼粉低外，其余所有必需氨基酸的含量都与鱼粉大致相同，由此可以说明大豆浓缩蛋白存在替代鱼粉的可能性，但要根据不同动物对蛋白质、氨基酸营养的需求来决定添加量，以达到满足动物营养需求并降低成本的效果。

2.肉骨粉

肉骨粉粗蛋白质含量一般为50%~60% ,粗脂肪为8%~12%,且氨基酸组分比较平衡，价格相对较鱼粉便宜。肉骨粉作为一种经济的动物蛋白源已经广泛应用于畜禽饲料。Ai等用肉骨粉等氮等能替代鱼粉饲喂大黄鱼，替代水平低于45%时对大黄鱼的生长没有显着影响。Tan等分别用肉骨粉替代鱼粉20% 、30%、40%、50%、60%和180%饲喂南美白对虾，替代水平不高于60%时，对南美白对虾生长、饲料效率和体组成没有显着影响。

3.虫源性蛋白

蚕蛹是蚕茧制丝后残留物干燥后的产品，富含蛋白质，干蚕蛹中含量达45%~50% ,且主要为优质球蛋白，蛋氨酸含量与进口鱼粉大体相当，色氨酸含量比鱼粉高70%~100% ,富含核黄素等维生素。我国蚕蛹的产量非常可观，平均每年有10万吨左右的干蚕蛹可用于饲料的加工与利用。刘丹丹研究发现黄善对蚕蛹的粗蛋白质的消化率显着高于鱼粉。

蝇蛆粉含蛋白质55%~63.1% ,且氨基酸含量十分丰富，已测出的有18种，还含有动物生长所必需的维生素和矿物质。

4.藻类

通过对大量的藻类的分析显示，尽管存在氨基酸含量的差异，但它们一般都含有所有的必需氨基酸。以螺旋藻为例，其蛋白质含量高达60%到70%,相当于小麦的6倍，猪肉的4倍。可以说，微藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源。